发布日期:2001年9月3日

　　1　　范　　围

　　本标准规定了中华鳖（Trionyxsinensis）活体的要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于无公害食品中华鳖。

　　2　　规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB/T　　5009.11　　食品中总砷的测定方法

　　GB/T　　5009.12　　食品中铅的测定方法

　　GB/T　　5009.15　　食品中镉的测定方法

　　GB/T　　5009.17　　食品中总汞的测定方法

　　GB/T　　5009.19　　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　GB/T　　9675　　海产食品中多氯联苯的测定方法

　　GB/T　　14931.1　　畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）

　　GB/T　　14931.2　　畜禽肉中己烯雌酚的测定方法

　　NY　　5051　　淡水养殖用水水质

　　NY　　5070　　无公害食品　　水产品中渔药残留限量

　　NY　　5073　　无公害食品　　水产品中有毒有害物质限量

　　SC/T　　3303　　冻烤鳗

　　SC/T　　9001　　人造冰

　　3　　要　　求

　　3.1　　感官要求

　　感官要求见表1。

　　表1　　中华鳖活体感官要求

项　　目
要　　求
健康状况体质健壮，行动活泼、敏捷
形态
身体呈椭圆形；吻突细长，其长度大于眼眶内径
体表
无伤残或病状；背甲上分布着表皮小突起，没有粗大的疣突；颈部光滑，基部无疣突；背有8对助板；后腿内侧无结缔组织形成的胼胝体；无附着物
体色
背部为橄榄绿色或深绿色，腹甲具固有体色
裙边
厚实有而弹性，伸展平直；不得较轮、下垂或上翘
泄殖孔
紧闭（产卵季节除外），其周围皮肤光滑，不得有稍张开，周围皮肤粗糙，或粘有杂物或粪便
解剖鳖
颗粒，或雄性交配器外露
解剖鳖体
内部器官、色泽正常，无病变，无腹水，有轻度血腥味

　　3.2　　安全卫生指标

　　中华鳖中汞、砷、铅、镉、多氯联苯、六六六、滴滴涕的限量应符合NY5073的规定；土霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类、己烯雌酚的限量应符合NY5070的规定。

　　4　　试验方法

　　4.1　　感官检验

　　4.1.1　　在光线充足，无异味环境条件下，在白瓷盘中对样品进行感官检验。

　　4.1.2　　健康状况的检测包括:

　　将鳖腹部朝上，背部朝下放置，数秒钟内立即翻正，视为体质健壮，否则体质弱；用手拉鳖的后腿，有力回缩的视为体质健壮，否则体质弱；　　

　　用手将鳖头和颈部拉出背甲外，能迅速缩回甲内的视为体质健壮；若颈部粗大，不易缩回甲内的为病鳖；

　　用手轻压腹甲，腹部皮肤向外膨胀的为浮肿鳖或脂肪肝病鳖；或肝脏呈淡黄色稍带乳白色，并有恶臭味，有腹水的则是患脂肪肝病鳖。

　　4.2　　砷的测定　　按GB/T5009.11执行。

　　4.3　　铅的测定　　按GB/T5009.12执行。

　　4.4　　镉的测定　　按GB/T5009.15执行。

　　4.5　　汞的测定　　按GB/T5009.17执行。

　　4.6　　六六六、滴滴涕的测定　　按GB/T5009.19执行。

　　4.7　　土霉素、四环索的测定　　按GB/T14931.1执行。

　　4.8　　多氯联苯的测定　　按GB/T9675执行。

　　4.9　　氯霉素、呋喃唑酮和磺胺类的测定　　按SC/T3303执行。

　　4.10　　己烯雌酚的测定　　按GB/T14931.2执行。

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