维生素B2

在机体中经磷酸化后被小肠吸收，其产物在生物氧化过程中具有反复的递氢作用。维生素B2缺乏常与其他B族维生素缺乏同时出现，会引起唇炎、舌炎、口腔炎，齿肉溃疡、角膜炎、结膜炎、易流泪以及脂漏性皮肤炎。

维生素B6

以磷酸比哆醛和磷酸比多胺的形式参与生物化学反应，促进蛋白质的代谢。缺乏B6容易引致抽筋、口角炎和骨骼问题。并有止吐作用。

维生素B12

也叫钴胺素，主要储存在肝脏中。可以预防贫血。

维生素C

促进铁的吸收和移动；有助于正常生长和骨骼的形成；防止环境应激因子的消积作用；促进伤口愈合；有助免疫系统抵抗病菌感染。

维生素D

已知的D族化合物有六种，其中一D2和D3较为重要。D3可以从食物（肝脏）中摄取，皮下组织的7—脱氢胆固醇经日光或紫外线照射也可转变为D3；酵母和植物油中的麦角固醇不能被机体直接吸收，但经日光或紫外线照射后会转变为可吸收的D2。维生素D可促进小肠对钙和磷的吸收，增加血钙和血磷的浓度，动员及促进骨盐重建。可以预防骨骼石灰化、软骨症。但是长期过量摄入维生素D，可引起中毒。症状表现为食欲减退、呕吐、腹泻；严重时可出现肾功能衰竭。

维生素E

其抗氧化作用可以保护生物膜，并防止产生毒性物质，能使细胞维持正常机能，防止老化，还与动物的生殖功能有关。

维生素K

可以促进血液凝固。在绿叶植物（菠菜、菜花）和动物肝脏内，K1含量较多；K2是肠道细菌的代谢产物。一般情况下不会引起缺乏，但当胆道更阻，或长期服用广谱抗生素而导致肠道细菌被抑制时，容易引起维生素D的缺乏。