维生素A：构成视觉细胞内感光物质；保护上皮组织结构的完整和健全，尤其是对眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖道的黏膜上皮的影响最为显著；促进生长发育，增强对疾病和寄生虫感染的抵抗力，帮助骨骼、牙齿成长。缺乏的话，会影响骨骼和牙齿成长、皮肤干燥、呼吸器、消化器、泌尿器的黏膜角化，容易有口角炎和感冒。适量摄入维生素A可维持机体的正常生理机能，但若长期过量摄入，可引起中毒。严重者生长停滞、肝脏受损。停给后一般可恢复正常。

　　维生素B1：又称硫胺素，在肝脏中与焦磷酸结合形成焦磷酸硫胺素（TPP）后而具有生物活性。主要起着促进碳水化合物代谢的功能。缺乏维生素B1时，会引起食欲不振、消化不良、肌肉委缩、心力衰竭等疾病。

　　维生素B2：在机体中经磷酸化后被小肠吸收，其产物在生物氧化过程中具有反复的递氢作用。维生素B2缺乏常与其他B族维生素缺乏同时出现，会引起唇炎、舌炎、口腔炎，齿肉溃疡、角膜炎、结膜炎、易流泪以及脂漏性皮肤炎。

　　维生素B6：以磷酸比哆醛和磷酸比多胺的形式参与生物化学反应，促进蛋白质的代谢。缺乏B6容易引致抽筋、口角炎和骨骼问题。并有止吐作用。

　　维生素B12：也叫钴胺素，主要储存在肝脏中。可以预防贫血。

　　维生素C：促进铁的吸收和移动；有助于正常生长和骨骼的形成；防止环境应激因子的消积作用；促进伤口愈合；有助免疫系统抵抗病菌感染。

　　维生素D：已知的D族化合物有六种，其中一D2和D3较为重要。D3可以从食物（肝脏）中摄取，皮下组织的7-脱氢胆固醇经日光或紫外线照射也可转变为D3；酵母和植物油中的麦角固醇不能被机体直接吸收，但经日光或紫外线照射后会转变为可吸收的D2。维生素D可促进小肠对钙和磷的吸收，增加血钙和血磷的浓度，动员及促进骨盐重建。可以预防骨骼石灰化、软骨症。但是长期过量摄入维生素D，可引起中毒。症状表现为食欲减退、呕吐、腹泻；严重时可出现肾功能衰竭。

　　维生素E：其抗氧化作用可以保护生物膜，并防止产生毒性物质，能使细胞维持正常机能，防止老化，还与动物的生殖功能有关。

　　维生素K：可以促进血液凝固。在绿叶植物（菠菜、菜花）和动物肝脏内，K1含量较多；K2是肠道细菌的代谢产物。一般情况下不会引起缺乏，但当胆道更阻，或长期服用广谱抗生素而导致肠道细菌被抑制时，容易引起维生素D的缺乏。

　　泛酸：可以增强对压力的承受能力。肠道细菌可以合成以供机体利用，一般不会缺乏，但在治疗其他B族维生素缺乏病时，同时给以泛酸常可提高疗效。

　　叶酸：叶酸以在绿叶植物中含量丰富而得名，性质不稳定，在光加热或光照射时易分解破坏。食物在室温下储存时，所含叶酸极易损失。叶酸对红细胞成熟具有促进作用。缺乏叶酸时，红细胞的发育与成熟受到影响，产生巨幼红细胞性贫血。用叶酸治疗时，常与维生素B12合并使用。肠道细菌能合成叶酸，故不易发生缺乏症（生用绿叶植物也不易缺乏）。但当吸收不良、组织需要量增加以及长期使用抑制肠道细菌生长的药物是，可造成叶酸缺乏。

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